Da die Werte stimmen gehe ich tatsächlich von einer Überhitzung aus.
Ich habe bereits geschrieben das es ein Zirkulationsproblem geben kann.
Entweder ist irgendwo sehr viel Luft im Kühl System, irgendwo etwas massiv verstopft oder dir ist der Mitnehmerstift von der Wasserpumpe beim Zusammenbau vom Motor raus gerutscht und das Plastikzahnrad dreht jetzt leer auf der Welle der Wasserpumpe.
Wenn du den Motor ohne Thermostat laufen lässt und sich der Kühler nur mäßig erwärmt hast du ein Problem mit dem Kühlmitteltransport.
Wenn der Motor ohne Thermostat super funktioniert, ist es doch ein Problem mit dem Thermostat.